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qq. 干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地游客称道。抿节：抿节在陕北方言中读"抿节儿"，节音儿化，所以也写作“抿尖”。本是一种毫不起眼的大众面食。民歌有词：“挖的那个杂面抿成抿节，挖的那个白面揪成不碴”。 所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，形似饸饹,但短，只有寸长，呈无数散节状，光滑有豆香味。盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等为主，食用时不用筷而用汤勺。佐料至关重要，主要有韭黄、辣酱、芝麻、香菜、醋等。现经精细加工，已是所有大中食堂的必备饭食，酒席宴会，每每以抿节为主食。 吃法是盛一大汤盆，然后每人一盏小碗，各取所需，分而食之。抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，因此，已成陕北面食中的佼佼者，红遍餐饮业。
油馍馍是陕北的一种风味小吃，由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成，呈圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，味道甘甜、可口。油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征，逢年过节的筵席中都少不了它。 油馍馍的做法比较简单，首先将黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。 油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。
前几日，本已是冷风四起的时令，却非常有口福，吃到了妈妈精心制作的地软包子。想想绵酥可口的包子，好像地软的香气还在口中回旋，继而能感受到一场春雨过后的馈赠。妈妈在地软的时令期把它捡回来晒干，食用时用开水一泡，地软就能在水中慢慢舒展，还原它的本来面貌。于是，妈妈时不时就会制作地软炒鸡蛋、地软包子、地软汤等吃食为全家人解馋，这也一直陪伴着我们，让美味加野味的地软成为一种不舍的记忆。 地软之于黄土高原上的陕北，就像紫菜、海带之于南方人，是大自然对这方百姓的馈赠。它是低等原始物种，没有高贵的遗传身世，却是真正的绿色健康美食。地软这种特质，像极了陕北人的性情，朴实无华接地气。百度百科中介绍说，地软又名地木耳、地见皮等，是一种富含各种营养元素的食材。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮微脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。 在我们儿时的记忆中，总少不了“拾地软”这一画面，使我的童年乡间生活充满乐趣。山山峁峁，沟塌荒坡，一场雨过后，地软就在没有污染的地面一簇簇地冒出来，藏在草根中，孩子们呼朋引伴带着篮子去“拾地软”，又好像踏春一样，充满了欢乐。在缺衣少食的年代，地软是陕北人饱腹的佳品，在如今倡导绿色无污染的饮食理念下，地软更是调节饮食的美味。过去只是百姓餐桌上的常客，现在一些饭馆、酒店采买了包装好的地软，客人来了，即食即用。 从地软的各种吃法中，我亦是感到它的随和质朴，不论是用来炒、烩、蒸，做法都相当简单，但就是这普通的食材，却变换出美味，让人吃出老百姓的味道。
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