小米，可能是最家常最易得的粗粮之一。有时候吃腻了大鱼大肉，闻到小米粥朴实又强烈的香气，恨不得空口喝下三碗去。
图片来自厨友
浮躁的时光买家秀市集季忆小店出售的小米来自陕北高原的米脂县。米脂，古称“银州”，“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。种植谷物的历史，迄今至少有四五千年。
在陕北，流传着一句古老民谚：“米脂的婆姨，绥德的汉”，开口赞颂的就是“米脂婆姨”，因米脂婆姨能勤劳持家，再加上常年吃小米，养的白白嫩嫩。中国四大美女之一的貂蝉，就是米脂人～
米脂小米颗粒圆润，大小均匀，形体金黄鲜亮有光泽，闻着清香，吃着软绵，口感滑润有回味，是我国“四大贡米”之一。
在陕北高原，因全年温度限制，谷子有足够的生长时间和日照，保证了谷子的成熟与口感，本是恶劣的自然条件，反而孕育了上等的米脂小米，这种作物也因此浸透着陕北独有的倔强性情。
在谷子脱壳前，小米经过晾晒、碾压、翻腾，其中的杂质被处理干净。用原始的石碾子压出的小米，保留了浓重的米香味，凑近一嗅便能闻到浓浓谷香，用手捻搓，米粒完整坚韧，碎米极少，不抛光处理，最大限度地保留了小米的营养成分。
在熬小米粥时，按照1:10-12的米水比例烧水，水开再下米，中途不要加水。可以根据个人喜好加些南瓜，枸杞。然后中火熬制35到40分钟，待到小米开花即可。煮好之后盛在碗里，等小米粥凉一会就可以看到粥上面的米皮。
把米汤熬得很浓很浓时，稍一冷却，表面可以揭起三层油皮，单捞皮也很好吃，轻轻的嘬上一口，清香之中又很Q弹软糯，每次煮粥米皮都会被提前抢个精光。
小米最多用清水淘洗一次（最好不淘），过多淘洗，煮粥不香哦。
厨友
手机用户_64ln评价道：真的好香呀，煮完之后黄澄澄的，都喜欢吃，下次还会购买
厨友
文梓_0a8c评价道：早上煮了粥给闺女喝，厚厚的一层米油，米粒嚼着香香的，口感非常好，值得回购
手机用户_8x2e非常好的小米。熬得粥表面一层薄衣还带着油，而且容易熟，开水下锅只要20分钟搞定。又香又糯还养胃冬季最佳补品。
季忆小馆丨陕北米脂油小米
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