小米，作为我国古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。
它富含胡萝卜素、B族维生素，蛋白质含量也高出大米许多，营养价值极高，常期食用对胃有好处。
李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。
在陕北民间流传着这样的说法：“米脂（县）出美女”、“米脂的小米很养人”。
说的是，米脂小米的口感好、营养高，米脂的姑娘从小吃到大，一个个气色好、皮肤润。
它还被称作“月子米”，女性产后坐月子，可以吃它来养身体。
现在，一条生活馆就把陕北黄土高原上著名的米脂小米推荐给你。
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的特产。
米脂县属于高原地区，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染。
自然成熟的谷子，更加有利于小米有机物的积累。
所以，这里的小米熬成粥后，表面有一层浓稠、厚重的米脂油。
冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。
只有品质够好的小米，才能熬出富含营养物的米脂油，并晾凉得到米皮。
米脂小米以这样的高品质，被称为最著名的贡米之一。
不过，熬出米脂油需要较长时间，平时熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的营养价值是一样的。
Tips：米脂小米，熬40分钟以上，能得到比较厚的米脂油。
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米脂的小米，光看品相就很讨喜。
它颗粒完整、圆润饱满、大小均匀，金黄鲜亮有光泽。
不用凑太近，就能闻到小米特有的浓郁谷香。
米脂小米采用的是最原始的石碾子碾米法，也不进行机器抛光。
这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。
有一个简单的方法，可以判定小米是否是石碾子脱壳。
图为米脂小米的淘米水
煮小米的时候，把小米、清水放进锅里，用手稍微搅一搅，观察淘米水。
机器脱壳、抛光的小米，淘米水比较清亮、干净；
而石碾子脱壳、无抛光的小米，淘米水呈现米白色，很混浊。
Tips：淘米的时候，不要太用力，避免小米营养流失。
洗好的小米，直接用来熬粥就好。
小米粥，要用开水熬最好，米和水的比例建议是1:10~1:12。
也可以根据自己的喜好调整浓稠度。
熬好的小米粥，软、润、香、滑，带着有点像皮冻的米脂油，吃完后口中有回甘。
软润细滑的小米粥，就算小朋友吃，也完全好消化。
大鱼大肉之后，喝上一碗，更是清爽又解腻，非常养胃。
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小米单独熬粥很好吃，也可以根据自己的口味，和其他食材进行搭配。
最经典的搭配，就是和南瓜、百合一起熬成一道南瓜百合小米粥。
南瓜、百合都可以滋养脾胃，这款粥最适合胃不好的人吃了。
气血虚弱的女性，可以加进红枣、枸杞一起熬成红枣枸杞小米粥，必要时还可以加点红糖进去。
小米粥极好消化，非常适合给宝宝做营养辅食。
把小米粥熬到七成熟的时候，放进切好的胡萝卜碎、蔬菜碎、鲜虾仁，煮熟就可以了！
颜色清新的鲜虾杂蔬小米粥，看着就很有食欲。
Tips:小朋友吃的尽量不要加额外的调味。
陕西米脂县，“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名。
古语里的米脂水，指的就是小米汤。
这里种植谷子的历史，长达四五千年。
米脂县属于半干旱大陆性季风气候，昼夜温差比较大。
这里全年的无霜期达到天，日照时间非常充裕。
这种环境非常适合谷子的生长，使得米脂县的谷子品质优异。
喝上一碗用它熬的粥，暖呼呼的，很满足！
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