陕北盛产洋芋。陕北人勤劳、智慧，为了改变生活质量，粗粮细做，到了秋天，人们把洋芋推成芡然后漏成粉条，除自己食用，还远销省内外。陕北粉条品质优良，全国各地的粉条，唯陕北的最具特色也最好吃。陕北粉条条杆端正，粗细均匀，晶莹剔透，耐煮耐熬，口感又好，炒调皆宜，是老少皆喜爱的陕北美食之一，陕北人的饭桌上一般菜都离不开粉条，如调粉条炒粉条，烩粉汤，粉条烩菜，羊杂碎，羊肉炒细粉，猪肉翘板粉，驴肉炒粉条等等。
洋芋粉条，面和好了压的粉条又白又长；面和不好，不仅压不下去，压下去的粉条也是又短又黑。和面时先将小锅的水烧开用少许芡面和白矾刷成糊（一般和一碗芡面用一烧酒盅白矾），趁热将面和起，赶紧塞在床子里压下，一次只能和两三碗芡面，多了放凉就压不下去了煮熟的粉条放冷水浸过，干后就不会黏在一起。
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