小米，作为我国古代的“五谷”之一，是很多地方的主食。
它富含胡萝卜素、B族维生素，蛋白质含量也高出大米许多，营养价值极高，常期食用对胃有好处。
李时珍在《本草纲目》中这样描述它“补虚损、开肠胃”。
在陕北民间流传着这样的说法：“米脂（县）出美女”、“米脂的小米很养人”。
说的是，米脂小米的口感好、营养高，米脂的姑娘从小吃到大，一个个气色好、皮肤润。
它还被称作“月子米”，女性产后坐月子，可以吃它来养身体。
现在，一条生活馆就把陕北黄土高原上著名的米脂小米推荐给你。
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的特产。
米脂县属于高原地区，谷子（谷子脱壳后就是小米）在这里有足够的日照和生长时间，而且环境纯净、极少污染。
自然成熟的谷子，更加有利于小米有机物的积累。
所以，这里的小米熬成粥后，表面有一层浓稠、厚重的米脂油。
冷却后的米脂油，变成金黄的米皮，可以用手轻轻揪起。
只有品质够好的小米，才能熬出富含营养物的米脂油，并晾凉得到米皮。
米脂小米以这样的高品质，被称为最著名的贡米之一。
不过，熬出米脂油需要较长时间，平时熬粥，不一定非要熬出米脂油，只要煮熟就好，它的营养价值是一样的。
米脂的小米，光看品相就很讨喜。
它颗粒完整、圆润饱满、大小均匀，金黄鲜亮有光泽。
不用凑太近，就能闻到小米特有的浓郁谷香。
米脂小米采用的是最原始的石碾子碾米法，也不进行机器抛光。
这样能最大程度保留小米的原始香味和营养物质。
有一个简单的方法，可以判定小米是否是石碾子脱壳。
图为米脂小米的淘米水
煮小米的时候，把小米、清水放进锅里，用手稍微搅一搅，观察淘米水。
机器脱壳、抛光的小米，淘米水比较清亮、干净；
而石碾子脱壳、无抛光的小米，淘米水呈现米白色，很混浊。
Tips：淘米的时候，不要太用力，避免小米营养流失。
洗好的小米，直接用来熬粥就好。
小米粥，要用开水熬最好，米和水的比例建议是1:10~1:12。
也可以根据自己的喜好调整浓稠度。
熬好的小米粥，软、润、香、滑，带着有点像皮冻的米脂油，吃完后口中有回甘。
软润细滑的小米粥，就算小朋友吃，也完全好消化。
大鱼大肉之后，喝上一碗，更是清爽又解腻，非常养胃。
温馨提示：《美食视觉》推广的内容如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或删除；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
云节点科技美编：涓云
审核：云节点科技技术运维中心
广告领导说
你点一个“”
小编工资就涨1块！
赞赏
