陕西纵跨长江、黄河两大流域和中温、暖温、亚热三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。特殊的地理气候环境种植了不同的农作物，再加上历史进程以及宗教信仰等方面的差异，饮食习俗相互碰撞衍生出形式各异的地方小吃。
作为陕西人，每天都要为早中晚吃什么发愁，好吃的太多，选择过于困难！今天陕小妹列出了陕西各地特色小吃大赏名单，为你每日困惑的“今天吃什么”问题，带来点灵感。
陕北
原汁原味
陕北，中国黄土高原的中心部分，包括陕西省的榆林市和延安市，地势西北高，东南低。陕北四季分明、日照充足、气温偏寒、雨少不均匀，农副产品生产周期长，主要种植小麦、糜谷、豆类、玉米、春小麦、荞麦、马铃薯、胡麻等农作物。黑楞楞
黑楞楞是一种陕北小吃，将土豆磨成沫放在水中，沥干水分，加生粉、韭菜末，加盐、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫挤成圆形，上笼蒸15分钟，配上调料便可食用。凉了以后切成片可炒着吃，冷热味道都很不错。
炉馍馍
炉馍馍做工精细，工艺、用面、用油十分考究，选用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。炉馍馍酥脆可口、馅味清香，是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。合家福炉馍、付翔炉馍为当地知名产品，远销各地。
马蹄酥
马蹄酥，因形似马蹄而得名，是陕西佳县一种特色小吃，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。
碗托
碗托在陕北是很常见的一种民间食品，陕北普遍产荞麦，尤其是定靖一带。于是，老百姓便在几千年的岁月里不断摸索荞麦的吃法，荞面碗托就是其中的一种。用荞面仁加水渗透碾成糊状，过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成坨。食时切成片或者条状，加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，有解暑之功效。
摊黄儿
“摊黄儿”是粗粮细美食的精典范，陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”，把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”，有的地方又把它叫做“摊馍馍”!摊黄儿的做法比较细致，首先取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊（ào）子中烙蒸。摊制摊黄儿要严格控制火量，火力不够，费时；火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，惟手熟耳。
油旋
绥德油旋是当地著名的传统小吃，用精粉，温水和面(加少许盐、碱水)制成。手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，口味更佳，又得名“狮子大张口”。
雪花
绥德雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。上世纪八十年代起，制售雪花的店铺逐步增多。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。其外表面洁白、薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花，圆圆的雪花象征着团圆、幸福、和谐。
炸豆奶
炸豆奶是榆林的特色名小吃，以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸冷凝，将冷凝的豆奶切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀，油炸而成，故名炸豆奶。其色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美，是榆阳人招待远道客人的特色美食。
干炉
镇川有名的小吃。干炉是一种圆形的麦面烧饼(不发酵)，形如小车轮，边厚心凸中环凹下，颇具艺术韵味。分上下两层，上层中间鼓起一个大红心，和面时加油可制作油干炉，又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。
卤驴板肠
卤驴板肠是一种米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。
抿节
抿节在陕北方言中读“抿节儿”，所以也写作“抿尖”，是一种粗粮细做的面食。将豌豆和小麦磨合成的杂面和成面团，再将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。
洋芋擦擦
洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，或者以热油爆葱花等清炒，其味更佳，令人百吃不厌。
关中
品类繁多
关中指渭河一带的盆地，居晋陕盆地带的南部，包括陕西省秦岭北麓渭河平原（即关中平原）和渭河谷地及渭河丘陵，为陕西工、农业发达，人口密集地区，富庶之地，号称“八百里秦川”。关中农作物以小麦为主，还有玉米、谷子、豆类等，一年两收。甑糕
甑（zèng）糕，陕西本地人读jing糕，是西安和关中地区特有的传统风味小吃，是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，故名。此小吃历史悠久，“甑”是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
金线油塔
金线油塔是陕西三原县的一种传统名贵小吃，已被录入陕西非物质文化遗产保护项目。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
泡泡油糕
泡油糕也是陕西三原县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点"见风消"油洁饼。它是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。
黄桂柿子饼
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是用陕西临潼县特产的火晶柿子为主料和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。
蓼花糖
蓼花糖原名“僚花糖”（“僚”为关中方言，意思是“好”），已有多年历史。据说清末慈禧太后携光绪皇帝来到西安，对地方官员献上的“僚花糖”大加赞赏。她见糖的形状酷似在草原上见到过的蓼花，便饶有兴趣地说了出来。后来人们便选用“僚”的谐音，改称为蓼花糖。蓼花糖以糯米为主料，配以黄豆、白砂糖、饴糖和芝麻仁等辅料，成品为圆鼓槌形，个大体轻，金黄的表皮上均匀地沾满芝麻和白糖，吃起来风味独特。
琼锅糖
琼锅糖是陕西富平县流曲镇的特色小吃，选用优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼，然后与炒熟的白芝麻、再配以花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条，即成香味醇浓的风味食品琼锅糖。年2月10日，富平流曲琼锅糖正式被认定为国家地理标志保护产品。
月牙烧饼
大荔月牙烧饼，其名因饼型状如月牙而得名，又因为形似切成一半的寻常烧饼，因此关中有句俗话形容道：“大荔有一怪，烧饼半个卖。”月牙烧饼颜色金黄，状如新月，外皮焦脆，酥香可口，热吃凉吃均可，特别是吃当地水盆羊肉，用此饼夹入羊肉，饶有风味。
酱笋
潼关酱笋，陕西省渭南市潼关县特产，中国国家地理标志产品。采用独特传统的工艺生产，以潼关独有的铁杆青笋为原料，用传统工艺6个月以上制成的甜面酱进行酱渍，经翻、晒、露等发酵工艺腌制3个月以上，具有色泽红褐鲜润、味道酥脆香甜、酱香浓郁之特色。
穰饸
“穰饸”是陕西泾阳县方言，其本意软活、锦软的意思，以软锦筋香为特点。其主要食材为猪肉、鸡蛋、面粉，吃的时候蘸点调配好的料汁，味道香美、营养丰富。为当地人宴请亲朋好友，逢年过节必备的佳品，泾阳当地有一句俗语叫“无穰饸不成宴席”。
御面
御面是陕西渭北地区长武、彬县、旬邑及周边地区的传统风味特色面食。因其色亮如玉称为“玉面”，又因其制作方法称为“淤面”，更因其为宫中贡品而称为“御面”。御面薄似蝉翼，筋光柔软，光滑爽口，味道极美，据传是被慈禧太后钦点过的陕西特色美食。
踅面
踅面（xuémiàn），是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。其特点一是厚且筋大，耐嚼耐饥；二是味醇，吃踅面时除了盐、味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长。
葫芦鸡
葫芦鸡是西安的传统名菜，被誉为“长安第一味”。葫芦鸡制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称。葫芦鸡并非因为形似葫芦而得名，而是因为制作后，鸡肉早已酥烂脱骨，但出品却是完整无缺，所以被称为“回圈鸡”、“囫囵鸡”，取形状完整之意，久而久之就被叫成了“葫芦鸡”。如今这道菜已经成为了西安的一张餐饮名片。
凉皮
凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。面皮口感更劲道，米皮更软糯，吃的时候配上黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋、花生碎，浇一勺用油泼辣子打底的拌料，吃得嘴角流汁好不过瘾，大夏天再配上一瓶冰峰饮料，简直美滋滋。
羊肉泡馍
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍。西安的泡馍，就如同天津的狗不理，北京的烤鸭一般让人向往。它的制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)等，经过精细烹制，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡；也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了；还有一种吃法叫"水围城"，即把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
葫芦头
葫芦头，是陕西西安的一道特色小吃，历史悠久，据传源自于北宋街市食品中的“煎白肠”。说实话，如果不是老陕，一般人还真吃不太习惯！因为葫芦头的主要原材料是猪大肠头、猪肚头，以及猪大肠与小肠相连接处的肥肠头，人们统称其为猪下水，因其煮熟以后收缩的形状和葫芦头比较像，所以取名叫葫芦头。在大碗里盛满筋滑的馍块、香嫩的肥肠、鲜咸的热汤，还有粉丝、木耳等，深受陕西人的喜爱。
陕南
独具风味
陕南，秦岭以南的陕西南部地区，从西往东依次的是汉中、安康、商洛。陕南北靠秦岭、南倚巴山，汉江自西向东穿流而过。主要栽种水稻，盛产桔子、茶叶。菜豆腐
菜豆腐又称菜豆腐粥，是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。制作第一道工序是先把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆再细细滤过渣，之后倒进锅里把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐。吃的时候先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。
糍粑
糍粑，本来是南方人用一种江米（糯米）做成的食品，但陕西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用土豆做成，是镇巴柞水一带人们夏秋季节的主食之一，本地人叫此种饭为“调和饭”。据说可以与关中的米面相媲美。制作时先将土豆去皮蒸熟，然后将蒸熟的土豆用木捶捣碎，则成为洋芋糍粑，口感细而绵软。
橡子凉粉
橡子凉粉为商洛的风味小吃，是洛南县寺坡高塬村用当地特有的橡树资源来制作的。寺坡橡子凉粉的原料为成熟的橡子，把橡子打成淀粉，用泉水和制，再做凉粉。成品吃起来爽滑、筋道，十分可口。
炕炕馍
炕炕馍又叫芝麻饼，是伴随安康汉阴历史传承至今的传统名小吃，它还是第一批安康市非物质文化遗产代表。炕炕馍分圆形和长方形两种，圆形似满月，叫作圆炕炕，碗口大小，边厚中薄；长形似神牌，叫做长炕炕。炕炕馍烤出来色泽亮黄，吃起来脆酥喷香，老少皆宜。
蒸面
安康蒸面是安康地方小吃中的代表。蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸十几分钟即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用，看起来类似于关中地区的凉皮。
核桃馍
核桃馍是陕南宁强著名的传统特色面食，将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的糕点。吃起来口感酥脆，味道香甜。
炕洋芋
炕洋芋是镇巴等地的一种风味小吃，采用镇巴当地特产的洋芋，用“炕”这种介于煎和炸之间的特殊料理方式制作，洋芋炕熟后，吃在嘴里感觉不到油煎的腻味，只有烤熟的香甜酥软感，外皮软酥酥的，芝麻的香气带有微微的麻辣，入口即溶，回味无穷。
看完有没有口水直流呢？陕西的小吃太多了，从一定意义上讲，品尝陕西名小吃，就是品味陕西悠久、古老、丰富、灿烂的文化。如果你对历史文化以及美食感兴趣，那一定要来陕西！你还知道哪些文中未提及到的陕西特色小吃，欢迎大家在留言区告诉陕小妹哦~